تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
غذاهای محلی مانند خود شهر شیراز طرفداران زیادی دارد. غذاهای این شهر برای خود ادعاهای زیادی دارد. شهر شیراز مانند سایر نقاط جهان و همچنین شهرهای دیگر دارای غذاها و تنقلات متنوع و لذیذی است که در نوع خود بی نظیر است. تهیه آنها با روش های خاصی انجام می شود و مواد اولیه آن به راحتی در همه جا یافت می شود. مثلا دو پیازه آلو، شیرین پلو، کلم پلو یا آش ماست از جمله غذاهایی هستند که همتای ندارند.
این غذا تا حدودی شبیه ته چین مرغ است اما با این حال متفاوت است! یکی از اصیل ترین و معروف ترین غذاهای محلی شیرازی پلو است. پلو شیرازی یک غذای برنجی با مرغ، بادمجان، زرشک، ماست و زعفران است.
مواد لازم:
2 سینه مرغ (می توانید از ران یا ترکیبی هم استفاده کنید) - مرغ را تکه تکه کنید
1 پیاز متوسط - خرد شده
3 پیمانه برنج
2 عدد بادمجان کوچک یا 1 عدد بادمجان متوسط
1 فنجان ماست
روغن (یا کره ذوب شده)
2 عدد زرده تخم مرغ
۱ فنجان زرشک
شکر (اختیاری)
2 قاشق غذاخوری زعفران مایع
نمک / فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را بشویید و در آب خیس کنید. نمک را نیز به آب اضافه کنید. در یک ماهیتابه یا قابلمه (باید درب داشته باشد) مقداری روغن بریزید و پیازها را اضافه کنید. وقتی پیازها نرم شدند تکه های مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. نصف فنجان یا کمی آب به مرغ اضافه کنید و روی آن را بپوشانید. حدود 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط بگذارید تا بپزد.
تکه های مرغ را کنار بگذارید و آب مرغ را نگه دارید (آب گوشت را صاف کنید تا پیازها جدا شوند). بادمجان ها را دایره ای خرد کنید و در روغن سرخ کنید. هنگام تفت دادن روی حرارت زیاد قرار دهید زیرا بادمجان ها در دمای پایین تر روغن می گیرند. یک حوله کاغذی روی ظرفی قرار دهید و پس از اتمام، تکه های بادمجان را روی آن قرار دهید.
زرشک ها را بعد از تمیز کردن بشویید (حتما تمیز کنید زیرا ممکن است سنگ ها در بسته بندی مخلوط شده باشند). آنها را در یک قابلمه کوچک بریزید و یک یا دو قاشق روغن اضافه کنید. کمی زعفران و در صورت تمایل مقداری شکر به زرشک اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه با دمای کم یا متوسط کم بپزد. دقت کنید که زرشک را زیاد نپزید و بعد از آماده شدن حرارت را خاموش کنید.
آب را در قابلمه بریزید تا برنج بپزد. وقتی آب جوش آمد، برنج را بعد از ریختن آبی که در آن خیسانده بودید اضافه کنید. پس از شروع دوباره جوشیدن قابلمه، برنج را در یک صافی بریزید. در یک کاسه بزرگ ماست، مقداری روغن، کمی آب مرغ، زرده تخم مرغ، زعفران مایع و مقداری نمک را با هم مخلوط کنید. با قاشق بزرگ)، برنج را در این کاسه بریزید (قاشق را دو بار با برنج پر کنید). برنج را با هر چیز دیگری در کاسه مخلوط کنید.
ظرف گرد فر/ پیرکس خود را با روغن چرب کنید و سپس دو قاشق غذاخوری از مخلوط را بردارید و دور ظرف پهن کنید تا کف و کناره های آن را بپوشاند. سپس بقیه مخلوط را در کف ظرف بریزید. مقداری دیگر برنج داخل پیرکس بریزید و تکه های بادمجان را اضافه کنید سپس تکه های مرغ را روی آن اضافه کنید و در آخر مقداری از زرشک را روی مرغ بریزید. بقیه زرشک را برای بعد نگه دارید. برنج باقی مانده را با قاشق داخل ظرف بریزید تا همه چیز را بپوشاند.
هنگامی که همه چیز در ظرف است، به آرامی فشار دهید. به آب مرغی که قبلا ذخیره کرده بودید یک قاشق روغن اضافه کنید و روی تمام محتویات داخل پیرکس بریزید. با فویل آلومینیومی بپوشانید و در دمای 350 درجه یا 375 درجه (درجه فارنهایت) به مدت 1/2 تا 2 ساعت (یک و نیم تا دو ساعت) بپزید. به این ترتیب پوسته ترد و به رنگ طلایی می شود. وقتی آن را از فر بیرون می آورید تا سرو کنید، ممکن است لازم باشد چند دقیقه صبر کنید تا یک سینی را روی پیرکس قرار دهید و سپس محتویات آن را برعکس کنید. گاهی اوقات اگر از روغن کافی برای چرب کردن تابه استفاده نشود، گیر می کند. بعد از اینکه تمام شد باقیمانده زرشک را روی برنج وارونه بریزید و سرو کنید.
این غذا یکی از اصیل ترین غذاهای محلی شیراز محسوب میشود که شهرت زیادی هم دارد. کلم پلو غذای برنجی است. که در آن برنج با شوید، تره، ریحان، ترخون و کلم قمری پخته می شود. گوشت چرخ کرده را جداگانه سرخ می کنند و سپس با برنج مخلوط می کنند. کلم پلو شیرازی طعم بسیار لذیذی دارد و دلیل آن استفاده از گیاهان معطری مانند شوید، ترخون و ریحان است.
کلم پلو شیرازی
زمان آماده سازی40 دقیقه
زمان پخت1 ساعت و 10 دقیقه دقیقه
زمان کل1 ساعت و 50 دقیقه دقیقه
کلم
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
4 کلم قمری، پوست کنده و خرد شده (حدود 2 فنجان) یا کلم برگ
1 عدد پیاز بزرگ، خرد شده
1 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری ادویه مخلوط ، به یادداشت ها مراجعه کنید
برنج
2 فنجان برنج باسماتی، حداقل به مدت 1 ساعت خیس شده و آبکشی شود
1/2 فنجان جعفری تازه، ریز خرد شده
1/2 فنجان شوید تازه، ریز خرد شده
1/2 فنجان ریحان تازه، ریز خرد شده
1/2 فنجان پیازچه، یا قسمت های سبز پیازچه، ریز خرد شده
8 لیوان آب
1 قاشق غذاخوری نمک، برای آب پز کردن برنج (آب می شود)
2 قاشق غذاخوری روغن
1/2 قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده و حل شده در 2 قاشق غذاخوری آب
کوفته قلقلی
455 گرم گوشت چرخ کرده
1 پیاز بزرگ، رنده شده
1 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه،
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه:
کلم
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و پیازها را روی حرارت متوسط حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که نرم و شفاف به نظر برسند تفت دهید.
کلم قمری را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
وقتی کلم قمری کمی نرم شد نمک و فلفل و ادویه را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. از حرارت برداشته و کنار بگذارید.
برنج
در یک قابلمه بزرگ، 8 فنجان آب و نمک را به جوش بیاورید. برنج آبکش شده را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بدون درب به مدت 5-7 دقیقه یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود بجوشانید.
سبزی های خرد شده را اضافه کنید و 1 دقیقه به جوشاندن ادامه دهید.
برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید. 2 قاشق غذاخوری روغن را به یک قابلمه نچسب اضافه کنید.
در یک کاسه کوچک، ۱ پیمانه از برنج را که کمی پخته شده است، با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کرده، به آرامی مخلوط کرده و به طور یکنواخت در کف قابلمه پخش کنید. این همان برنج ترد است که به آن ته دیگ می گویند.
ابتدا 1/3 برنج نیمه پخته و سپس 1/3 از مخلوط سرمه را در قابلمه بریزید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و سرمه داخل قابلمه لایه لایه شود.
درب آن را با یک حوله تمیز بپیچید و روی قابلمه قرار دهید. به مدت 45 دقیقه اجازه دهید برنج روی حرارت متوسط رو به پایین دم بکشد.
کوفته قلقلی
تمام مواد کوفته را به جز روغن زیتون با هم مخلوط کنید. کاملا با دست مخلوط کنید تا کوفته ها یکدست شوند. این قسمت بعدی نیاز مقدار کمی از مخلوط گوشت چرخ کرده را بردارید و از کف دست خود برای ایجاد کوفته های کوچک به اندازه گردو استفاده کنید. تمام کوفته ها را در ظرفی قرار دهید تا آماده تفت دادن و پختن آن ها شوید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و کوفته ها را یکی یکی به تابه اضافه کنید. بسته به سایز ماهیتابه، ممکن است مجبور شوید این کار را در دو دور انجام دهید.
کوفته ها را روی حرارت متوسط حدود 10-15 دقیقه یا تا زمانی که کوفته های کوچک به خوبی پخته و ترد شوند، تفت دهید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
پس از اتمام پخت برنج را با احتیاط و به سرعت از قابلمه در ظرف بزرگ سرو برگردانید. کوفته ها را به صورت تزئینی روی سینی برنج یا اطراف آن بچینید و با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.
یادداشت
ادویه:
1/2 قاشق چایخوری جوز هندی، آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری زیره، آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه، آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری گشنیز، آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری زنجبیل، پودر
1/4 قاشق چایخوری میخک، آسیاب شده
کلم سبز را می توان جایگزین کلم قمری کرد. مقدار کلم را به 4 فنجان افزایش دهید و به قطعات 1 اینچی برش دهید. برای درست کردن این غذا وگان پسند، کوفته ها را حذف کنید و 2 فنجان نخود خانگی یا با کیفیت خوب را جایگزین کنید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابی
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک سرد با میوه و ژله
