وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه پخت کیک پسته آسان
اگر هنوز کیک پسته را امتحان نکردهاید، واقعاً از دست دادهاید. این دسر مغزدار و کمی شیرین، یکی از آن جواهرات دست کم گرفته شده است که تقریباً برای هر مناسبتی - تولدها، تعطیلات یا حتی یک عصرانه دلچسب یکشنبه - عالی است. طعم لطیف پسته، طعم غنی و کرهای به آن میدهد که کاملاً متفاوت از کیکهای وانیلی یا شکلاتی معمول شماست.
آنچه واقعاً کیک لایهای پسته را خاص میکند، تطبیقپذیری آن است. میتوانید آن را با یک لعاب سبک ساده نگه دارید، آن را با لایههایی از فراستینگ پنیر خامهای تزئین کنید، یا حتی برای چیزی بیشتر دلچسب، با شکلات سفید و ماسکارپونه کاملاً تزئین کنید. به علاوه، آن رنگ سبز طبیعی؟ خیلی زیبا - به همان اندازه که خوشمزه است، ظاهر خوبی هم دارد.
مواد لازم :
این مواد برای تهیه یک کیک لایهای پسته به شکل گرد یا به اندازه یک قرص نان کافی است:
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگیمواد خشک:
۱ پیمانه (۱۲۵ گرم) پسته پوستکنده، آسیاب شده
¾ پیمانه (۹۰ گرم) آرد همه منظوره
۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
مواد مرطوب:
۱/۲ پیمانه (۱۱۵ گرم) کره بدون نمک، نرم شده
¾ پیمانه (۱۵۰ گرم) شکر سفید
۳ عدد تخم مرغ بزرگ
۱/۳ پیمانه شیر کامل
۱/۲ قاشق چایخوری گلاب (طعم اصیل ایرانی میدهد)
پوست ۱ عدد لیمو یا پرتقال (برای عطر بیشتر اختیاری است)
مواد رویه (اختیاری)
پسته خرد شده، پودر قند یا یک لعاب ساده
طرز تهیه :
فر خود را روی 175 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم کنید و قالب کیک یا قالب نان را چرب کنید. برای جدا شدن آسان، آرد بپاشید.
در یک کاسه، پسته آسیاب شده، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
کره و شکر را با همزن دستی یا ایستاده بزنید تا کره و شکر سبک و پفکی شوند (حدود 3 تا 5 دقیقه). این کار باعث ایجاد بافتی نرم و مرطوب میشود.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب بزنید. برای طعم بهتر، گلاب و پوست مرکبات را اضافه کنید.
به تدریج مخلوط خشک و شیر را به طور متناوب اضافه کنید تا کاملاً مخلوط شوند. بیش از حد هم نزنید.
خمیر را داخل قالب بریزید. به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز بیرون بیاید، بپزید. قبل از خارج کردن از قالب، بگذارید خنک شود.
با پسته خرد شده بپاشید، پودر قند بپاشید یا برای یک پایان خیره کننده، با لعاب تزیین کنید.
کیک پسته سیسیلی
یک دسر غنی و مرطوب است که از سنتهای آشپزی سیسیلی الهام گرفته شده و به نمایش میگذارد. این کیک که به خاطر بافت متراکم اما لطیف خود شناخته میشود، ممکن است شامل روغن زیتون یا پوست مرکبات برای ایجاد یک حس مدیترانهای اصیل باشد.
مشخصات طعم: آجیلی، معطر، با رایحههای پسته خاکی، که اغلب با مرکبات (لیمو یا پرتقال) یا آرد بادام برای عمق بخشیدن به آن، تقویت میشود.
بافت: مرطوب و کمی متراکم، شبیه به کیکهای روغن بادام یا زیتون، گاهی اوقات در صورت حذف آرد، بدون گلوتن.
مواد لازم :برای کیک ۲۰ سانتیمتری
برای کیک:
پسته خام (پوست کنده): ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم ریز آسیاب شده
آرد بادام (یا بادام آسیاب شده): ۱۰۰ گرم
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش استآرد همه منظوره (یا آرد کیک): ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
شکر دانهریز: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد بزرگ (دمای اتاق)
روغن زیتون فوق بکر (اختیاری): ۸۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر
کره (ذوب شده): ۱۰۰ گرم (در صورت عدم استفاده از روغن زیتون)
پوست لیمو یا پرتقال: ۱ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ¼ قاشق چایخوری
شیر یا آب پرتقال: ۵۰ تا ۷۵ میلیلیتر (برای تنظیم غلظت خمیر)
برای رویه (اختیاری)
پودر قند: ۱۰۰ گرم (برای پاشیدن یا لعاب دادن)
آب لیمو یا پرتقال: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای لعاب دادن)
پسته خرد شده: ۵۰ گرم (برای تزئین)
کرم پسته یا فراستینگ ماسکارپونه (اختیاری): برای یک پایان دلچسب
کیک پسته فرانسوی
یک دسر لطیف و آجیلی است که به خاطر طعم دلپذیر و مغز نرمش شناخته میشود. برخلاف نسخه سیسیلی غلیظتر، سبک فرانسوی بر بافتی سبکتر تأکید دارد و اغلب از کره، خامه یا کمی بادام برای ظرافت بیشتر استفاده میکند.
مواد لازم :برای کیک ۲۰ سانتیمتری
برای کیک:
پسته خام (پوست کنده): ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (ریز آسیاب شده)
آرد بادام: ۷۵ گرم
آرد همه منظوره (یا آرد کیک): ۱۰۰ گرم
شکر دانهریز: ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم
کره بدون نمک: ۱۲۰ گرم (نرم شده، برای طعم کرهای)
تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ (در دمای اتاق، جدا شده)
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری (یا دانههای ۱ دانه وانیل )
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ¼ قاشق چایخوری
خامه غلیظ یا شیر: ۵۰ میلیلیتر
رنگ خوراکی سبز (اختیاری): ۱ تا ۲ قطره (برای رنگ پستهای پررنگ، هرچند طبیعی)
برای فراستینگ یا تزئین (اختیاری):
باترکریم پسته: تهیه شده با ۱۰۰ گرم کره، ۲۰۰ گرم پودر قند، ۵۰ گرم پسته آسیاب شده و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خامه.
پودر قند: ۵۰ گرم (برای پاشیدن روی کیک)
پسته خرد شده: ۳۰ تا ۵۰ گرم (برای تزئین)
خامه زده شده یا کرم فرش: برای رویه سبکتر، در کنار کیک سرو میشود.
طرز تهیه:
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. یک قالب کیک گرد ۲۰ سانتیمتری را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید.
پستهها را آسیاب کنید تا به پودر نرمی تبدیل شوند (برای جلوگیری از آزاد شدن روغن، از آسیاب کردن بیش از حد خودداری کنید). آرد بادام، آرد همه منظوره، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید.
در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و پفکی شود (حدود ۳ دقیقه).
زردههای تخممرغ را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب بزنید. عصاره وانیل و خامه (یا شیر) را اضافه کنید. در صورت استفاده، رنگ خوراکی را اضافه کنید.
مخلوط خشک (پسته، آرد بادام، آرد، بیکینگ پودر، نمک) را به تدریج به مواد مرطوب اضافه کنید و مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند.
در یک کاسه تمیز، سفیدههای تخممرغ را بزنید تا به شکل قلههای نرم درآیند. آنها را به آرامی در سه مرحله به خمیر اضافه کنید تا کیک پف کند.
خمیر را در قالب آماده شده بریزید. روی آن را صاف کنید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید و تمیز بیرون بیاید، بپزید. بگذارید کیک به مدت ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را به توری فلزی منتقل کنید تا کاملاً خنک شود.
