وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه انواع پارفه
تعریف پارفه در آشپزی چیست؟
پارفه یک دسر شیرین که از مواد لایه لایه در یک لیوان بلند درست می شود و منشا پارفه در فرانسه جایی که به عنوان یک کاسترد منجمد تهیه شد . در زبان فرانسه، این کلمه به طور مناسب به معنای "کامل" است. در طول سالها پس از آن، پارفه دوباره به عنوان یک دسر چند لایه در یک لیوان شفاف سرو میشود. مواد تشکیل دهنده معمولاً شامل بستنی یا خامه فرم گرفته است، اگرچه دستورهای رژیمی آن ممکن است حاوی ماست، گرانولا و میوه باشد.
پارفه ماست توت فرنگی به روش ایرانی
مواد لازم:برای 4
350 گرم / 1 فنجان ماست یونانی پر چرب
200 گرم / 1 ½ فنجان توت فرنگی
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابی1/2 قاشق چایخوری گلاب
2 قاشق چایخوری پسته له شده و بدون نمک
کمی عسل
طرز تهیه :
ماست را در کاسه ای با اندازه متوسط بریزید. گلاب را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. کنار بگذارید.
توت فرنگی ها را پوست کنده و تا حد امکان نازک برش بزنید (وقتی توت فرنگی ها برش زده شوند به شکل قلب به نظر می رسند).
4 قاشق غذاخوری از ترکیب ماست و گلاب را به هر بشقاب یا کاسه جداگانه بریزید. در صورت استفاده از بشقاب می توانید ماست را به صورت دایره ای پخش کنید.
روی آن برش های توت فرنگی بچینید.
پسته خرد شده را بپاشید.
کی هم با عسل روی آن را تزیین کنید.
دستور تهیه پارفه شیر
این دستور غذای پارفه شیر آسان و ساده است اما نتیجه کاملاً باورنکردنی است. یک پایه خامه مانند موس به طرز شگفت انگیزی که با یک لایه نازک ژله کاکائو پوشانده شده است، روی آن را با خامه صاف و یکدست و با انواع توت ها و شکلات تلخ پوشانده شده است و بسیار خوشمزه هستند و برای هر مهمانی و جشنی عالی هستند!
زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 8 دقیقه
زمان کل: 2 ساعت و 33 دقیقه
مواد لازم : برای 16
1- برای پایه موس وانیلی پارفی
1-1/2 فنجان - شیر کامل ارگانیک
2 پاکت (14 گرم) - ژلاتین بدون طعم
700 گرم خامه ترش ارگانیک
1 فنجان - شکر ارگانیک
460 گرم خامه فرم گرفته ارگانیک
1/2 قاشق چایخوری – عصاره وانیل خالص
1/3 قاشق چایخوری – نمک دریا
طرز تهیه :
در این مرحله بسته ژلاتین بدون طعم را با شیر در یک ظرف بریزید و بعد روی حرارت زیاد هم بزنید تا بجوش بیاید و بعد از کمی جوشیدن آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود. در حالی که ژلاتین شیر در حال خنک شدن است، شروع به درست کردن خامه کنید. در کاسه همزن برقی شکر و خامه ترش را با هم مخلوط کنید و هم زده تا شکر حل و خامه سفت و فرم دار شود. سپس وانیل و نمک را اضافه و دوباره چند دقیقه دیگر هم بزنید. در حالیکه همزن روشن است، مخلوط شیر/ژلاتین گرم را به آرامی اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. قوام باید بسیار مایع باشد (مانند دوغ) اما با سرد شدن سریع شروع به غلیظ شدن می کند. سپس بلافاصله از موس وانیلی در فنجان های پارفی بریزید . لیوان های پارفی را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود و ببندد.
2- برای تاپینگ کاکائویی پارفی شیر
1-1/2 فنجان - شیر کامل ارگانیک
1/2 فنجان - شکر ارگانیک
1/2 فنجان - کاکائو ارگانیک
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی1 پاکت – ژلاتین بدون طعم
1/2 قاشق چایخوری – عصاره وانیل خالص
1/3 قاشق چایخوری – نمک دریا
طرز تهیه :
در یک قابلمه کوچک شیر، شکر، کاکائو، ژلاتین، وانیل و نمک را با هم مخلوط کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید و در حالی که مدام هم می زنید ، بگذارید تا به جوش بیاید. رویه کاکائو باید بافتی صاف داشته باشد و بعد آن را کنار بگذارید و بگذارید خنک شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند خنک شدن، قابلمه را در یک تابه بزرگ پر از آب سرد قرار دهید و در حالی که به طور مداوم هم می زنید تا از ایجاد توده جلوگیری شود. رویه کاکائو را به آرامی روی پایه موس وانیلی بریزید. حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مواد لازم: برای رویه خامه ای پارفی شیر
1 فنجان - خامه فرم گرفته ارگانیک
1/4 فنجان - شکر ارگانیک
شکلات تیره ارگانیک
تمشک
نعناع
طرز تهیه:
در حالی که رویه کاکائویی در حال سفت شدن است، رویه خامه را آماده کنید.
خامه غلیظ سرد را با پودر قند هم بزنید تا غلیظ شود.
با استفاده از نوک Wilton 6B یک ستاره در بالای هر فنجان پارفی قرار دهید. روی خامه را با انواع توت ها پر کنید (میتوانید از تمشک برای تضاد رنگ استفاده کنید)، یک برگ نعنای تازه را در کنار توت قرار دهید و با استفاده از پوست کن کمی شکلات را روی هر پارفه بتراشید. قبل از سرو، پارفه را چند ساعت خنک کنید.
بدون پخت پارفه گیلاس یا آلبالو
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت و 20 دقیقه
مواد لازم: برای 12
6 عدد بیسکویت
227 گرم پنیر خامه ای نرم شده
1/4 فنجان (56 گرم) - شکر ارگانیک
2 فنجان (473 میلی لیتر) – خامه فرم گرفته 40 درصد
595 گرم مربا آلبالو یا گیلاس
مربا یا کنسرو گیلاس برای تزیین روی پارفه
24 فنجان پارفه
طرز تهیه :
بیسکویت ها را به خوبی در غذاساز خرد و کنار بگذارید تا آماده استفاده شود. پنیر خامه ای و شکر را با سرعت بالا بزنید تا قوام آن خامه ای غلیظ و دانه های شکر در آن حل شود. با استفاده از کاردک سیلیکونی، کناره های یک کاسه همزن را را مرتب تمیز کنید تا تمام مواد بطور یکدست با هم مخلوط و تا مطمئن شوید که همه چیز به خوبی ترکیب شده است.
سپس خامه غلیظ را اضافه کنید و با سرعت کم شروع به هم زدن کنید و به تدریج سرعت هم زدن را افزایش دهید. آنقدر هم بزنید تا یک دقیقه یا بیشتر از نظر بافت غلیظ و یکدست شود .
تزیین فنجان :
کف هر لیوانی را 2 قاشق غذاخوری کامل بیسکویت پودر شده بریزید و روی آن را حدود 3/4 لیوان را با خامه زده شده پر کنید و بعد روی آن را با مربا آلبالو تا بالای فنجان پر کنید و هر فنجان پارفی را با یک گیلاس روی ان را تزئین کنید. قبل از سرو حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید. این پارفی ها یک دستور پخت عالی هستند، بنابراین می توان آن را یک روز قبل از سرو درست کرد.
