استان اردبیل با وجود تاریخ و فرهنگ غنی، ظرفیت قابل توجهی در زمینه مواد غذایی و خوراکی ها و نوشیدنی های بومی دارد. مانند یک سفره رنگارنگ که از شمال به جنوب پهن شده و رایج است. ثبت غذا البته سختی ها و پیچیدگی های خود را دارد،تاکنون غذاهایی مانند قوورما، گیلدیک آشی، قره شقالات، روستا، خشیل، دوشاب حلواسی، یرما شیلاوسی، زنجبیل حلواسی، ساج ایچی / قاتق شور باشی، سوتی پلو، چگوری. چیگیرتما، مشکوفی، بسدرما پلو، یک قرص نان سبزی، پیچاق قیمه، قره حلوا، قیماق، حدیک آشی / دیشلیق، فاطر، قروت، ایران آشی و اوماج آشی به ثبت رسیده است.
بیایید به سرزمین لبنیات برویم! استان اردبیل در شمال غرب ایران با آب و هوای مطبوع، مناظر دیدنی و خوش طعم ترین لبنیات، در بین ایرانیان است. بسیاری از گردشگران داخلی برای خنک شدن و لذت بردن از طعم واقعی غذاهای طبیعی از اردبیل دیدن می کنند. به همین دلیل هر سال جشنواره غذا در نیر نزدیک اردبیل برگزار می شود، اما این یک جشنواره غذای معمولی نیست. همه چیز درباره آش، یک غذای سنتی ایرانی است.
آش معمولا حاوی حبوبات، سبزیجات و ادویه های مختلف است.قبل از ورود برنج به عنوان غذای اصلی به سفره اکثر ایرانیان آش و کباب را به عنوان غذای اصلی خود میخوردند. آش هنوز هم با وجود غذاها و فست فودهای مختلف در آشپزخانه ها، محبوبیت و تنوع خود را حفظ کرده است.
هر شهر یا روستا آش خود را متفاوت می پزد و آنچه استان اردبیل به آن معروف است نوعی آش است که با دوغ و گیاهان وحشی که در کوهستان می روید درست می شود. هر خانواده می تواند تنوعی از مواد دیگری را که به آش اضافه می کند داشته باشد. آش دوغ در سرتاسر ایران معروف است و برخی استان های دیگر نیز نسخه مخصوص به خود را از این غذا دارند، اما هیچ کدام به اندازه اردبیل معروف نیستند.
آش در میراث فرهنگی ایران نیز نقش دارد. یکی آش پشت پا که برای کسی که به سفر دور می رفت آن را می پختندو آش دندونی که وقتی اولین دندان نوزاد در می آید پخته می شود. اعتقاد بر این است که توزیع آش به این دلایل شانس و سلامتی را برای شخصی که آش برای او نذر شده بود به ارمغان می آورد.
جشنواره آش نیر مکانی برای امتحان کردن بسیاری از غذاهای سنتی از سراسر کشور است. آشپزها از اردبیل و سایر استان ها به نیر می آیند تا دستور پخت خود یا میراث مادربزرگ هایشان را ارائه دهند. دیگ های بزرگی را روی اجاق یا آتش قرار میدهند و خانم ها مهارت خود را در تهیه خوشمزه ترین آش و غذاهای سنتی نشان می دهند.
سوتی پلو اردبیلی را چگونه تهیه کنیم؟
یکی از معروف ترین غذاهای اردبیل سوتی پلو یا شیرپلو است که به عنوان یکی از وعده های ناهار بسیار محبوب است. شاید با دیدن نام این غذا از خود پرسیده باشید که سوتی پلو یعنی چه؟ سوت در ترکی به معنای شیر است. شیر تازه که در گذشته کاربرد خاصی در این غذا داشته و بر این اساس نام این غذا را سوتی پلو می گذارند. این غذا باید با ماهی دودی یا گوشت چرخ کرده و همچنین خرما یا کشمش سرو شود.
مواد لازم:
برای هر نفر یک فنجان برنج و یک فنجان شیر نیاز دارید.
کمی کره حیوانی یا اگر کره ندارید می توانید از روغن استفاده کنید.
کمی نمک و فلفل
طرز تهیه:
ابتدا باید برنج را در آب بریزید تا خیس بخورد. سپس داخل این برنج کمی نمک بریزید تا خوش نمک شود. بعد از آن برای جلوگیری از شور شدن برنج، بعد از ۲ ساعت برنج را از آب نمک خارج کنید. این برنج را حتما با آب سرد بشویید تا شوری آن کم شود و غذایتان شور نشود.
حالا شیر را با کمی زعفران و نمک اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا خوب بپزد. در این مرحله باید کره را هم اضافه کنید و می توانید درب آن را بگذارید. بعد از حدود 30 دقیقه می توانید مراحل پخت برنج را با شعله کم مشاهده کنید.
ادویه های استفاده شده در این غذا اختیاری است و اگر با ذائقه شما مطابقت نداشت می توانید از سایر ادویه ها مانند دارچین، زردچوبه، فلفل و ... استفاده کنید و اگر قصد دارید از کشمش در غذا استفاده کنید، آن را اول تفت دهید.
اگر قصد دارید همراه غذا ماهی دودی میل کنید، معمولا روش استفاده از این نوع ماهی می تواند به شکل یعنی در مراحل پایانی پخت، ماهی دودی را روی برنج می گذارید. گرمای برنج ماهی دودی را نرم می کند. علاوه بر این، بوی ماهی دودی به برنج منتقل خواهد شد.
تاس کباب مرغ اردبیلی
یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که در ادامه طرز تهیه آن را توضیح خواهیم داد.
مواد لازم :
2 سینه مرغ بزرگ + 4 ران مرغ مکعبی خرد شده
عصاره مرغ به میزان لازم
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
200 گرم سیر پوست کنده و خرد شده و 2 حبه سیر اضافه
4 سانت زنجبیل تازه رنده شده
1 قاشق غذاخوری پودر زیره
1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده
2 عدد چوب دارچین
400 گرم گردوی آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری عسل
کمی زعفران
طرز تهیه:
برای تهیه تاس کباب مرغ اردبیلی از دستور زیر استفاده کنید: باید گوشت مرغ ها را با ادویه هایی که در ابتدا تهیه کردید یعنی پودر زیره، سیر، زنجبیل، دارچین و ... طعم دار کنید. سپس بعد از طعم دار کردن گوشت تکه های مرغ را با کمی روغن تفت داده تا سرخ و طلایی شود. حالا سیرهایی را که از قبل خرد کرده اید با شعله ملایم در تابه دیگری تفت دهید. زنجبیل رنده شده را نیز اضافه کنید. فقط چند ثانیه بعد می توانید بقیه ادویه ها را در همان تابه اضافه و هم بزنید و زمان سرخ شدن را به یک دقیقه برسانید.
حالا گردوها را در این تابه بریزید. مرغ از قبل سرخ شده را به این ماهیتابه اضافه کنید تا خوب با این مواد مخلوط شود و طعم درونی خود را بگیرد. حالا عسل را اضافه کنید. برای هیدراته شدن نیز می توانید کمی آب اضافه کنید. غذا را رعایت کنید اگر در حال جوش است می توانید مراحل را در فر ادامه دهید و نیم ساعت برای پخت این مرغ ها کافی است. سپس گشنیز خرد شده را روی تاس کباب مرغ اردبیلی بریزید.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
چو گردن به اندیشه زیر آوری، ز هستی مکن پرسش و داوری
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان
