وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه خوراک عربی گوشت با نخود و زرد آلو
غذاهایی که با برخی از میوه های فصلی درست می شود دارای طعم ومزه بسیار عالی و بخاطر استفاده از میوه عطر خاصی به غذا میدهد و شما براحتی می توانید با استفاده میوه هایی مانند زردآلو این خوراک را در خانه براحتی درست کنید و سالهاست که دستورات این تاژین معطر را درست میکنم و همچنان یک غذای مورد علاقه برای همه است.این خورش مراکشی آهسته پخته شده ترکیبی از ادویه های گرم مانند زیره، زردچوبه و پاپریکا با گوشت گوسفند کاملا لطیف خرد شده و کمی شیرینی زردآلوی خشک است.
تاجین چیست؟
تاجین (یا تاژین ) دیگ سفالی است که انواع آن در بیشتر کشورها یا در جنوب و شمال کشورما با نام های مختلف وجود دارد و تاجین دارای یک پایه مدور و یک پوشش گنبدی شکل است که بر روی پایه قرار میگیرد. غذاهایی که در این ظروف آماده میشود معمولا بصورت آهسته و آرام با حرارت کم پخته میشود.
قابلمه ها و زودپزها به مایع کمتری نیاز دارند زیرا اجازه تبخیر نمی دهند. اگر روی اجاق میپزید، به آب بیشتری نیاز دارید، اگر قابلمه خیلی خشک شد، به آن آب بیشتری اضافه کنید.
گوشت گوسفندی بهترین گوشت برای تاجین است زیرا شیرینی طبیعی دارد که به خوبی با ادویه های موجود در ظرف جفت می شود. اگر از خوردن گوشت قرمز معذور هستید میتوانید از گوشت سفید هم استفاده کنید.
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش استزمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
مواد لازم : برای 6 نفر
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون سبک برای سرخ کردن
1.3 کیلوگرم حدود 333 گرم گوشت خرد شده
2 عدد پیاز قرمز ، ریز خرد شده
3 حبه سیر ، خرد شده
1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه ، رنده شده
2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
2 قاشق چایخوری زردچوبه
2 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
۱ عدد چوب دارچین بزرگ
100 گرم زردآلو خشک ، ریز خرد شده
2 قاشق غذاخوری عسل (اختیاری)
1/2 لیمو ، فقط آب میوه
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
400 گرم گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده
400 گرم نخود پخته شده
250 میلی لیتر | 1 فنجان آب مرغ ( مکعب استاک)
3 قاشق غذاخوری پسته خرد شده برای تزئین
یک مشت گشنیز برای تزئین
طرز تهیه:
پخت توی زودپز
1. روغن را در زودپز گرم کنید و گوشت را برای چند دقیقه سرخ کنید. کنار بگذارید. اگر زمان کمی دارید، می توانید از سرخ کردن گوشت صرف نظر کنید و در عوض آن را با مواد باقی مانده در مرحله 3 اضافه کنید.
2. پیاز خرد شده را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
3. سیر، زنجبیل و ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا عطرهای فوق العاده آن آزاد شود.
4. گوشت را به قابلمه برگردانید و هم بزنید تا مخلوط شود.
5. آب لیمو، رب گوجه فرنگی، زردآلو و عسل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند.
6. گوجه فرنگی های خرد شده، نخود و آب گوشت را هم اضافه کنید.
7. درب ظرف را بسته و دریچه را روی قسمت آب بندی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با فشار بالا بپزید. سپس اجازه دهید 10 دقیقه فشار طبیعی آزاد شود و بعد بخار باقیمانده را به صورت دستی رها کنید.
8. چوب دارچین را از توی خوراک بردارید. در صورت لزوم کمی از خوراک بچشید و اگر به طعم های بیشتر مانند نمک و فلفل نیاز بود اضافه کنیدو بعد روی آن را با گشنیز و پسته خرد شده تزیین کنید. با کوسکوس یا برنج سرو کنید.
پخت روی اجاق گاز
1. روغن را در یک ظرف بزرگ درب دار گرم کنید. پیازها را به مدت پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیمو2. سیر، زنجبیل و ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا عطرهای فوق العاده آن آزاد شود.
3. گوشت را به قابلمه اضافه و هم بزنید تا مخلوط شود و به مدت 5 دقیقه تفت داده تا سرخ شود..
4. آب لیمو، رب گوجه فرنگی، زردآلو و عسل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند.
5. گوجه فرنگی های خرد شده، نخود و 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب را هم اضافه کنید و توجه داشته باشید که این مقدار دو برابر بیشتر از روش زودپز است.
6. آن را به جوش بیاورید و سپس حرارت ملایم را کم کنید. درب ظرف را بگذارید و حدود 1 ساعت تا 1 ساعت و 15 دقیقه اجازه داده تا پخته شود و گوشت نرم و خورش غلیظ شود.
7. چوب دارچین را بردارید. در صورت لزوم کمی از خوراک بچشید و اگر به طعم های بیشتر مانند نمک و فلفل نیاز بود اضافه کنید با گشنیز و پسته خرد شده روی آن را تزیین کنید. با کوسکوس یا برنج سرو کنید.
پخت با آرام پز
1. روغن را در یک ظرف بزرگ درب دار گرم کنید. پیازها را به مدت پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
2. سیر، زنجبیل و ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا عطرهای فوق العاده آن آزاد شود.
3. گوشت را به قابلمه اضافه و هم بزنید تا مخلوط شود و به مدت 5 دقیقه تفت داده تا سرخ شود.
4. آب لیمو، رب گوجه فرنگی، زردآلو و عسل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس تمام مواد را در تاجین یا آرام پز خود بریزید. گوجه فرنگی، نخود و آبگوشت را با هم مخلوط کنید و به مدت 8 ساعت با حرارت کم یا 6 ساعت با حرارت متوسط خوراک را بپزید.
