وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه کورما سنتی با سیب زمینی
کورما، محبوبترین غذای هندی، کاری با طعم ملایم گوشت در سس غلیظ بر پایه ماست است. همه از آن لذت می برند و در مناسبت های خاص برای خانواده و دوستان سرو می شود.
به طور کلاسیک کورما نوعی کاری است که با مرغ، گوشت گوسفند یا هر انتخاب دیگری از گوشت تهیه میشود که در دمای بالا پخته میشود، سپس ماست پرچرب که با مخلوطی از ادویههای گارام ماسالا کامل، استاک و خامه ترکیب میشود، به آرامی و با احتیاط مخلوط میشود. گوشت و کم کم پخته می شود. در طول فرآیند پخت، ماست زیر دمای 200 درجه فارنهایت نگه داشته می شود. نتیجه یک سس غنی و خامه ای با بافتی مخملی است. اما این روش دقیقاً توسط همه دنبال نمی شود، بنابراین کورما تغییرات مختلفی دارد.
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگیانواع مختلف کورما
چهار غذای محبوب کورما در شبه قاره عبارتند از مغولی، شاهی، کشمیری و جنوب هند. شاهی و موغلی شبیه به دستور معمولی کورما است، ماست را با بادام مخلوط میکنند و گوشت را در ماست، پیاز و ادویهها تفت میدهند و بعد میپزند.
استفاده از مواد تازه مانند پیاز تازه خرد شده، رب سیر زنجبیل تازه آسیاب شده، گوجه فرنگی تازه، نعناع تازه، فلفل سبز و گشنیز بسیار مهم است. تغییر هر یک از اینها و برش های کوتاه مانند استفاده از رب گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی تازه طعم آن را از بین می برد. پس نمی توان آن را کورما معتبر نامید. پختن یک کورما مناسب در قدیم به معنای استفاده از ادویه جات بود. جای تعجب نیست که غذاهای آن روزها طعم خوبی داشتند
برش مناسب گوشت برای کورما
همچنین انتخاب برش مناسب گوشت برای این غذای سنتی بسیار مهم است. ضروری است که گوشت را به تکه های بزرگ یا متوسط برش دهید و قسمت مغز استخوان باید به قطعات بلند 3-4 اینچی خرد شود. این کار مغز استخوان را دست نخورده نگه می دارد، در غیر این صورت در حین پخت با کاری مخلوط می شود و در نتیجه آن را سنگین می کند و بعد طعم از بین می رود
یکی دیگر از ترفندها برای طعم درست کورما سنتی در این است که پیازتان را چقدر خوب سرخ کرده اید. قبل از اینکه خمیر سیر زنجبیلی را اضافه کنید، باید روی شعله کم تا متوسط سرخ شوند تا به رنگ قهوه ای طلایی کم رنگ شوند.
کورما را می توان به سرعت در قابلمه فوری یا زودپز درست کرد تا برخلاف زمان های قدیم که گوشت را ابتدا تفت می دادند و سپس به آرامی روی اجاق گاز می پختند، صرفه جویی در زمان انجام داد. می توانید کورما را در دیگ فوری یا آهسته پز یا با فشار طبخ کنید. فقط 10 تا 15 دقیقه زمان نیاز دارید تا پیازها را سرخ کنید، گوشت را در حالت تفت دادن تفت دهید و سپس تمام مواد دیگر را قبل از بستن درب آن بریزید و آن را به مدت 22 تا 25 دقیقه بگذارید.
طرز پخت بره کورما با سیب زمینی
این یک کاری خوشمزه با تکه های گوشت آبدار و طعمی منحصر به فرد لطیف است که در شبه قاره جنوب آسیا به ویژه در هند بسیار محبوب است.
مواد لازم:
1.5 کیلوگرم گوشت شانه بره
1/4 فنجان + 1 قاشق غذاخوری روغن
8 عدد میخک کامل
8 عدد هل سبز کامل
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی2 سانت دارچین کامل
2 عدد پیاز بزرگ خلال شده
3 عدد گوجه فرنگی بزرگ
2 قاشق چایخوری پودر گشنیز
1/2 فنجان ماست
6- 8 عدد فلفل سبز
1/2 فنجان گشنیز تازه خرد شده
1/2 فنجان نعناع تازه
2 عدد سیب زمینی بزرگ چهار قسمت شده.
طرز تهیه:
پیاز را خلال کنید، گوجه فرنگی و سیب زمینی را یک چهارم خرد کنید، گشنیز را خرد کنید.
روغن را در قابلمه زودپز بریزید و روی حرارت معمولی گرم کنید.
ادویه جات کامل را بلافاصله به روغن اضافه و سپس پیاز خلال شده را اضافه کنید.
آنها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
پوره زنجبیل، زردچوبه، فلفل قرمز و پودر گشنیز را اضافه کنید.
تکه های گوشت بره را اضافه کنید، نمک بزنید و در ماسالا خوب تفت دهید.
حالا گوجه فرنگی، ماست، فلفل سبز، نعناع و گشنیز خرد شده را داخل آن بریزید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید. کمی آب به قابلمه فوری اضافه و درب آن را ببندید، شیر فشار را روی حالت آب بندی قرار دهید، دکمه گوشت را فشار دهید و بگذارید 22 تا 25 دقیقه بپزد.
پس از اتمام، یک آزادسازی فشار طبیعی (NPR) انجام دهید.
وقتی تمام بخار خارج شد درب آن را باز کنید و کاری را به آرامی هم بزنید.
یک چهارم سیب زمینی را اضافه کنید، کمی نمک بپاشید و درب آن را ببندید. حالا دکمه طبخ فشاری را فشار دهید، شیر فشار را در وضعیت آب بندی قرار دهید و آن را به مدت 5 دقیقه تنظیم کنید تا بپزد.
پس از اتمام NPR درب را باز کنید.
۱ قاشق چایخوری آب لیمو را بریزید و نمک را تنظیم کنید.
بعد با درب باز اجازه دهید تا غذا کمی غلیظ شود و به روغن بیافتد و در آخر روی آن را با گشنیز تزیین کنید و با برنج، نان یا پارانتا به صورت گرم سرو کنید.
